| ●材料： |
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米 3カップ |
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南関あげ 4枚 |
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かんぴょう 30g |
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干ししいたけ 6枚 |
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ほうれん草 50g
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卵 4個
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しば漬け 適量
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合わせ酢 A
酢 大さじ4
砂糖 大さじ3と1/2
塩 小さじ2 |
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調味料 B
椎茸のもどし汁 5カップ
砂糖 大さじ4
しょうゆ 大さじ3
酒、みりん 各大さじ2 |
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●作り方：
| 1 |
1.米は炊く30分前に洗ってザルに上げておき、固めに炊く。炊けたらAの合わせ酢を
まわしかけ、すし飯にする。 |
| 2 |
2.南関あげは底の広い鍋に入れ、しばらく油抜きをする。 |
| 3 |
3.鍋にBの調味料を入れ、塩もみして洗ったかんぴょうと水でもどしたしいたけを加 え、しばらく煮る。
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| 4 |
4.柔らかく煮えたら2のあげを加え、落としぶたをして、中火で水気がなくなるまで
煮て味を含ませる。 |
| 5 |
5.卵をときほぐして砂糖、塩で調味し、厚焼き卵を作る。 |
| 6 |
6.ほうれん草を固めにゆでて水にさらし、そろえて水気をよく切り、しょうゆ大さじ
1/2をからめて、再び水気をよく切り絞る。4の具の汁気をよく切り、南関揚げ、すし 飯、具の順に重ね、のり巻きの要領で、巻き上げる。 |
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